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炒粉辣椒酱怎么做好吃( 五 )

生活百科辣椒酱


加干黄酱汁
加辣椒
加盐
加香油
小诀窍:
油开后,不宜先放姜,否则油会外流
辣椒酱制作
太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用
材料
A.尖尾红辣椒200公克 ， 沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克 ， 味噌45公克 ， 冰糖20公克 ， 白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄
做法
1.将辣椒剥去蒂头绞碎 ， 放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香 。
2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟 。
3.最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成 。
辣椒酱
材料
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙 ， 鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用 。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可 。
辣椒酱
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1.红辣椒一斤半清洗干净 ， 晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽 ， 多稀罕人?。?
2.切去辣椒的根部 。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿 。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨 。哦，还有一样最重要的盐没拍 。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎 。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好 。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手 。
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭 。
蕃茄辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克 ， 冷开水50cc，盐10公克 ， 白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法
1.将蒜头切末、姜切未备用 。
2.取一锅将水煮沸备用 。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中 ， 汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用 。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎 。
5.另起一锅放入沙拉油 ， 让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香 。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可 。
腐乳辣椒酱
材料
蒜头15公克，姜末15公克 ， 腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克 ， 沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用 。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用 。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃ 。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中 ， 以小火拌炒约1分钟 。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可 。
香辣酱
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克 ， 豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML ， 白糖20克，五香粉10克 ， 盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

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