3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟 。
4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可 。
硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
8》蒜泥茄子
1、长茄子 。洗干净，然后将整个的茄子从中间竖着劈开 。
2、在电饭煲中加入适量水，将切好的茄子放在里面蒸 。
3、大概蒸5分钟左右就ok拉 。在蒸的期间 ， 剥半棵蒜，蒜的量可根据自己的 4、喜好增减 。将蒜剁成小块，然后在蒜中加入盐和味精 。
5、将蒸好的茄子盛出大碗中，然后将拌好的蒜泥放到茄子中，在加入适量的盐和其他作料 。
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.
5.锅内放油,倒入调好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加热即可.
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片烧茄子
特点：质厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克 ， 大料2瓣，葱末10克，蒜末10克 ， 水淀粉50克，猪油25克 ， 清水100克，甜面酱适量 。
作法：
1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片 。
2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒 ， 加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水 ， 将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可
###其它资料参考### 茄子要炸多久才熟
茄子要炸多久才熟，整个中国就是一张美食地图 ， 这道菜饱含着家乡的味道，这道菜勾起了家乡的回忆，即使是烹饪新手也能一次成功，现在分享茄子要炸多久才熟油炸茄子的家常做法方法 。
茄子要炸多久才熟1茄子要炸多久才熟 ， 需要根据茄子切块的大小，以及锅内油的温度来决定，如果切的体积较小，通常炸至七成熟，油温较高的话，大概两分钟即可，茄子油炸的时候，一般等到茄子变软，茄子肉颜色由浅变就可以了 。
炸茄子在下锅炸制之前，可以先在切好的茄子上均匀撒一层食盐，让茄子吐水，然后再裹上淀粉 ， 因为茄子出水后 ， 表面是湿润的，淀粉包裹的比较均匀，大火下热油中炸至表面呈金黄色后出锅即可，这样炸出来的茄子外酥里嫩，而且茄子吐水后会更加容易熟 。
油炸茄子的家常做法
茄子是一种非常吃油的蔬菜，尤其是在制作油炸茄子的时候，一定要先将茄子用盐水浸泡一会，以免在炸茄子的时候，茄子吸取大量的油分，油炸茄子的家常做法具体如下：
准备材料：茄子、猪瘦肉、鸡蛋、大葱、面粉、生粉、盐、油 。
1、大葱切末，茄子洗净切片，切的时候两片中间相连，将切好的茄子用盐水浸泡5—10分钟，然后捞出挤去水分备用
2、猪瘦肉剁成肉泥，加入少许盐、生粉、葱末拌匀备用
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