【特点】：质厚肉嫩 ， 味道香美 。
2》甘草大蒜烧茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1．把甘草润透，切片；大蒜去皮 ， 切片；茄子洗净 ， 一切两瓣 ， 再切4厘米见方的块 ， 姜切片，葱切段 。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成 。
食法：每日1次 ， 佐餐食用 。
功效：清热 ， 和血 ， 止痛，消肿 。
3》烧茄子省油法
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下 ， 当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制 。也可先不放油，先干炒一下 ， 把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制 。
4》烧茄子来啦！
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑 。天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀 。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬 。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒 ， 投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺 。撒香菜末 。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟 。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过 。易熟的 ， 像黄瓜片，就不需这步 。不放菜码的话，当然也略过这步 。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜） ， 放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道 ， 然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子 ， 颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
5》烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多 ， 跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时 ， 放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放 ， 只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤 ， 不要太稠 。
6》烧茄子
原料：
茄子(削皮)两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀 ， 中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味 ， 酌情添加糖盐 。
5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中 ， 略煮1、2分钟即可 。
7》鱼香茄子煲
材料：
茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝 。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油 。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香 ， 再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味 ， 再炒至干身 。
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