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红烧茄子需要多久( 八 )

生活百科茄子


2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。
3）砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出，冷却后切薄片即可 。
罗嗦一下：
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 ， 尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后 ， 将牛肉放入，在开水中略煮一下 ， 捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
十二、鱼香茄子煲的做法
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵 。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克 ， 豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量 。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙 。
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油，烧7成热 ， 把茄子放入炸 ， 其间保持中火和翻动 ， 以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压 ， 可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分 。
、炒锅放少许油，加热到7成热 ， 放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
6、加入腌好的肉馅 ， 煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒 。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤 。
8、大火烧至茄条入味且全熟时 ， 调入鸡精 ， 随后用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内 。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用 。
十三、叉烧肉的做法
原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
做法：
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条 。
2）将叉烧酱倒入碗中 ， 调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁 。
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁 。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天 。

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