土豆学名"马铃薯"，土豆与小麦子、稻子、玉米棒子、红高粱并称为世界的五大作物，土豆的主要产地在中国、印度、俄罗斯等地，中国是种植和生产土豆最多的国家 。
在山西炒不烂深受大众的喜爱，炒不烂子也叫"窟垒"，是用新鲜的土豆用擦刀擦成丝，追求口感的宝宝们可以将土豆丝冲下水，然后将土豆丝与面粉混合加少许盐和花椒粉，还可以往里面加一些熟大米 ， 口感会更蓬松 。
将混合好的面粉和土豆丝放入笼屉，记得在放入笼屉的时候要一层一层平铺 ， 蒸大约10分钟到15分钟，香喷喷的炒不烂出锅了 。
土豆饼也是山西人餐桌上的美味 ， 一锅粥几张土豆饼就是一家人的一份简餐，做土豆饼需要将土豆蒸熟，然后去皮捣成泥 ， 加入鸡蛋、面粉、黑芝麻、盐、黑胡椒粉、葱花，和成团压扁 。
电饼铛内放少许油，加热，然后放入土豆饼 ， 煎至两面金黄，完成 。
说到山西 美食 ， 人们更多的是想到面食，但是在山西 美食 中，用土豆为原料制作的 美食 也不少，下面就来简单介绍几种吧!
第一种、土豆馕糕
第二种、水晶饺子
第三种、糍山药圪撅
第四种、烧豆馍馍
第五种、磨擦擦饸烙
第六种、生铁撩更多山西 美食 可关注了解
（以上内容仅供参考）
山西不仅仅是面食的故乡，还是土豆的故乡，山西人爱吃面食，同样也爱吃土豆 。而山西独特的地理条件也让山西的土豆长出来的特别好吃 ， 要说用土豆做出来的 美食 ， 那可真的三天三夜都说不完，想吃都吃不完 。
说起来最让人魂牵梦萦也最是简单的 美食 就是山西的土豆不烂子，看名字真的是很奇怪这到底是什么东西，但是吃起来就忘不掉她的味道了 ， 不烂子简单，只需要把土豆擦成丝 ， 然后用面裹一下，上锅蒸 ， 蒸到熟了炒个鸡蛋，把不烂子一放进去 ， 再炒，葱花，蒜 ， 香辛料，各种各样的放进去，吃起来真的让人回味无穷，再加上一碗小米粥，那就真的是赛神仙了 。
还有就是土豆和愣子，恶，拿糕各种各样的好吃的吃起来真的是让人每吃一种东西都会对土豆有了新的认识 ， 也知道了原来土豆可以这样的好吃 。真的是生在山西是一件好事了 。当然还有一个最原始的吃法就是土豆刚从土地里面刨出来，烤土豆也是好吃到不行的 。
土豆不分南北，因为土豆亲和力强 ， 可塑性也很强 。可蒸可煮可烙烤，可炒可烧可油炸 ， 食材和烹饪方式可混搭出现 。
炒的烧的比较大众，酸辣土豆丝，擦丝后泡清水盆里滴点白醋，或者抓点盐 ， 炒出来会比较脆 。新疆大盘鸡或土豆烧排骨，土豆块吸收了肉汁，口感香气绝佳，即使在物质条件不那么丰富的年代，这样的土豆绝对是娃们哄抢的对象 。
在某德基、某当劳、某克士流行的年代，这些招牌对娃们来说大多是薯条的代表 ， 于是家庭版薯条开始崛起 。土豆切条后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分钟捞出来沥水，之后下油锅炸一次定型捞出，等油温再升高后复炸一次促进外壳酥脆，不至于吸油过多影响美观和口感 。可以一次多煮一些冷冻，之后随吃随炸，没有过多的盐，炸两次也不会吸过多的油 。
在收获的季节，卖掉那些个大土豆后，剩下的小土豆可以做成土豆干，用途也常见 。小土豆切厚片（一个小土豆切个2-3刀），煮熟（断生不烂）捞出沥水后码再通风的垫子上晒干（干到相互碰撞时能发出“咔咔”声）保存，可直接吃 ， 可油炸吃，可泡软涮火锅吃（跟新鲜土豆口感不同） 。
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