1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法
1、一餐食谱的确定
一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱 。
2、日食谱的确定
一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量 。
3、一周食谱的确定
应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡 。
2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注
【幼儿园饭菜怎么做】 1、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?(食物种类：膳食宝塔5层)
2、各类食物的量是否充足?(食物数量)
3、全天能量和营养素摄入是否适宜?
4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
6、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的比例是否适宜?
3、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量(dris)：确定每日营养素摄入量 。合理范围：与rni相差不超过10% 。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则 。
3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量
4、营养平衡理论
膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%
膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的'比例：不低于30%
sfa：pufa：mufa之间的平衡：7%,10%,13%
矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡 ， 铁、锌平衡
幼儿园营养餐一周食谱表3一、幼儿园营养午餐食谱
幼儿午餐一定要营养丰富，干净卫生 。
1、五彩绣球、荷兰三丝、海鲜羹
主要食材
五彩绣球——瘦猪肉、胡萝卜、黑木耳、草鸡蛋
荷兰三丝——荷兰豆、胡萝卜和厚百叶三丝
海鲜羹——海参、虾仁、鸡蛋
营养特点
荷兰豆清脆爽口，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，厚百叶有充足的植物蛋白，海参、虾仁、鸡蛋都含有丰富的动物蛋白和胶原蛋白，再加上海鲜本身的鲜味，五颜六色的菜肴搭配让孩子们既营养又美味，爱不释手 。
2、花儿朵朵、七彩童年、翡翠白玉汤
主要食材
花儿朵朵——牛肉、黑木耳、芹菜、胡萝卜、饺子皮、黄瓜
七彩童年——粟米、青豆、胡萝卜、鸡胸肉、洋葱、大米
翡翠白玉汤——青菜、白菜、豆腐
营养特点
牛肉、黑木耳、芹菜均含丰富的铁元素，玉米、胡萝卜含有丰富的维生素A，是幼儿视力、上皮生长发育所不可或缺的元素 。青菜、白菜含有丰富的维生素、微量元素，配上含有优质蛋白和钙质的豆腐，有利于促进幼儿骨骼发育 ， 制成一款的可爱小衣，能激发幼儿食欲 。
3、沙嗲牛肉粒、金银莴笋丝、菌菇白玉汤
主要食材
沙嗲牛肉粒——牛肉、黄瓜、彩椒
金银莴笋丝—— 莴笋、胡萝卜、香菇
菌菇白玉汤——茶树菇、豆腐
营养特点
牛肉蛋白质较高，能使儿童强身健胃 。如此烹饪更适合幼儿食用 ， 嫩、滑、鲜 。金银莴笋丝，色泽淡雅味清爽口 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素A 。豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品 。茶树菇是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气补虚的功效 。
4、鱼泥小兔、翠绿莴笋、西兰花奶油浓汤
主要食材
鱼泥小兔——自制青鱼糜、胡萝卜、鹌鹑蛋、小番茄
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