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食用色素怎么制作( 二 )

生活百科色素


2.工艺流程
葡萄皮渣→（抽提）→滤液→（浓缩）→浓缩液→（干燥）→食用色素
3.操作步骤
（1）抽提：将葡萄皮渣清洗干净，放入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，以及适量柠檬酸（或酒石酸），搅拌均匀，使PH值至3.0左右，搅拌提取4～5小时，然后过滤 ， 收集滤液 。
（2）浓缩、干燥：将以上滤液减压浓缩成胶状物 ， 然后喷雾干燥即得到食用色素 。
4.工艺说明
葡萄皮色素在PH值为3.0时呈红色，在PH值为4时，则呈紫色 。其稳定性随PH值的降低而增加，因此，此种色素可作为高级酸性食品的色素，可应用于果冻、果酱、果汁饮料等着色，其特点是着色力强，效果好 。用量一般为0.1%～0.3%左右 。
柑桔皮色素的制备：
选用柑桔皮可提取柑桔皮色素 ， 原料来源方便，价廉 。
1.试剂
乙醇见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂 ， 选用工业乙醇 。
2.工艺流程
柑桔皮→（预处理）→柑桔皮浆状物→（提?。艘骸ㄅㄋ酰ㄋ跎?
3.操作步骤
（1）预处理：柑桔皮色素在柑桔果皮细胞中结合牢固，因此，必须先将果皮冰冻后粉碎 ， 破坏其细胞壁，制成糊状物，倒入陶瓷缸中 。
（2）提?。涸谔沾筛字屑尤胪寤囊掖?nbsp;， 搅拌均匀后，浸泡48小时，过滤除去滤渣，收集滤液 。
（3）浓缩：将以上滤液在减压条件下浓缩，即得到天然浓缩色素 。
桔皮浓缩色素可作各种食品如果酱、果汁着色剂 。也可作化妆品或营养添加剂的着色剂 。
设备：
陶瓷缸2口
铁锅2口
减压浓缩装置1套
搪瓷桶2只
粉碎机1台
搅拌器1台
离心机1台
干燥器1个
温度计2支
PH试纸（1～14）2本
您好
1、紫色色素提取方法
（1）准备适量的紫薯 ， 清洗干净之后，削皮 。
（2）把一个个大块的紫薯切成小片，然后用机器蒸煮 。
（3）蒸煮完毕之后，拿出，冷却 ， 晒干 。
（4）晒干之后，就会看到一片片类似于薯片一般的紫薯脆干 。
（5）把这些紫薯脆干打磨成粉状，这就是最原始的色素来源 。不过这些色素保存时间不能过长，而且需要密封保存 。
2、绿色色素提取方法
（1）绿色色素更多时候是应用于糕点或者是左翡翠饺子的时候会用到 。而绿色色素的主要原料是菠菜，当然有些做甜点或者是小点心的绿色色素会选择抹茶 。今天给大家介绍的绿色色素提取办法是菠菜 。
（2）选择适量的菠菜 ， 清洗干净，沥干 。
（3）开水烫一下，汆水，过凉 。由于菠菜中的叶酸含量过高，为了更好地保存绿色色素 ， 呈现更好的色彩效果，必须要经过汆水 ， 过凉这个过程 。
（4）接着用榨汁机把菠菜打碎即可，时间越长 ， 汁液越是细腻，用的时候更为方便 。
3、黄色色素制作方法
（1）黄色色素可以选择黄瓜 ， 重复以上【紫色色素制作方法】制作即可 。如果是希望选择更为简单的，可以选择黄栀子 。
（2）黄栀子制作比较方便 ， 基本上在药房和药店都能够买得到，不过黄栀子在制作中会因为酸碱程度不同，呈现出不同的颜色 。
（3）把黄栀子丢到开水里面煮几分钟 ， 就可以得到黄色的水，而且带着淡淡的栀子香气 。煮完之后 ， 用过滤网过滤一下，就可以得到最为原始的黄色色素了 。
色素是人们日常生活中非常常见的一种用于添加食品颜色的 。一般来说，大家对于在外面购买的色素都不是很放心，针对这种情况，那么今天小编就带大家来了解一下关于最原始的提炼色素的方法，也就是用食材做出色素具体是怎样操作的吧 。

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