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食用色素怎么制作

生活百科色素

食用色素的制备？介绍：
以植物和水果皮为原料，可制备许多种有用的食用色素，可作各种食品的着色剂，如果酱、果汁、果冻、果酒、汽水、饮料及糕点等，同时也可作为化妆品或营养添加剂的着色剂 。制备这些上述原料丰富，价格低廉，食用色素用途广泛，随着城乡人民生活水平的不断提高，食品及日化工业的高速发展，产品有供不应求的趋势 。几种制备食用色素的技术：
姜黄色素的制备：
姜黄或黄玉米皮可作为姜黄色制备的原料，而以姜黄历史较早 。
1.试剂
乙醇见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程
姜黄→（预处理）→姜黄粉→（提?。艘骸ɑ厥找掖迹Ｓ辔铩ㄅㄋ酰ㄋ踅鹤础ɡ淙矗?
3.操作步骤
（1）预处理：将姜黄洗净，除去霉烂物和异色不干净物后，晾干后用粉碎机粉碎成粉状 。
（2）提?。航品鄣谷胩沾筛字?，加入4倍体积的70%的乙醇 ， 搅拌5分钟后，静置浸泡过夜 。次日过滤出上清液备用，滤渣再按同法浸泡3次，前二次滤液放入搪瓷桶中进行澄清，后2次清液可作为下一批姜黄的提取浸泡液使用 。
（3）回收乙醇：将上述澄清的滤液 ， 倒入蒸馏瓶中，加热回收乙醇 ， 等乙醇回收完毕后，将剩余物倒入锅中 。
（4）浓缩、冷却：将以上锅中的姜黄提取物，在搅拌下加热浓缩成胶体，冷却至室温即得产品 。用时用1/3的乙醇溶化即可使用 。
黑豆皮红色素的制备：
黑豆皮可用于提取红色素 ， 提取后的黑豆仍可加工食品 。
1.试剂
（1）盐酸：见“血红素的制备” 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
（2）柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
（3）乙醇：见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程
黑豆→（浸提）→提取液→（浓缩）→红色液体→（除杂质）→透明红色素
3.操作步骤
（1）浸提：选取干净的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，在室温下搅拌提取5～6小时，然后滤出黑豆（供食用），收集滤液 。
（2）浓缩、干燥：将上述滤液减压浓缩后，离心分离除去沉淀物，收集红色离心液 。
（3）除杂质：把以上离心液倒入搪瓷桶中，搅拌下用1：1的盐酸调节PH值至2.0，静置后，用离心机除去杂质 ， 收集透明红色液体 ， 即为产品 。
4.工艺流程
黑豆→（提?。艘骸ㄅㄋ酰?00色素值液体→（除杂物）→透明红色色素
5.操作步骤
（1）提?。航删坏暮诙沟谷胩?，加入1.5倍体积的清水，煮沸后，过滤，除去黑豆（供加工食品），收集滤液 。
（2）浓缩：将以上滤液移入减压浓缩锅中，减压浓缩至原体积的1/3时，用离心机除去沉淀，收集600色素值的液体 。
（3）除杂物：将以上600色素值液体，搅拌下用柠檬酸调节PH值至5.0左右，静置后用离心机除去杂物，得到透明的红色素产品 。
【食用色素怎么制作】葡萄皮色素的制备：
紫色葡萄的皮中含有非常丰富的红色素，酿酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素产品 。
1.试剂
（1）乙醇：见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
（2）柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
（3）酒石酸：学名2、3-二羟基丁二酸 。酒石酸以酸性钾盐的形式存在于葡萄内，它难溶于水和乙醇 ， 所以在用葡萄汁酿酒过程中便成沉淀析出，这种沉淀称酒石，酒石酸的名称便由此而来 。它的熔点170℃ 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂 。

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