南瓜鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、饭店色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉 。南瓜不仅味美可口,而且营养丰富,含有人体所需的多种维生素 。番薯热量不高,甚至比稻米更有营养 。红色番薯多甜味,把它混合在其它食物中制成的食物颜色会变成橙色 。
至于黄色番薯较香,把它用为食物上色不仅添加香味,也使食物变成诱人的金黄色 。蝶豆花 蝶豆花是天然的食物染色剂 。娘惹糯米糕、娘惹粽子都是用蝶豆花的蓝色素上色的 。
湛蓝的糕点颜色很悦目吸引人,但却不像其他人工染色素对人体造成伤害 。把蝶豆花加水煮5分钟,花的色素就会退在水里,蓝花水可以用来和糯米粉做糕点 。不过它的种子有毒,具有轻泻作用 。根有缓泻及利尿之效,治腹水,发热,慢性气管炎 。
叶浸剂治发疹,耳疾种子及根均有致呕吐,泻下,利尿,痛经,驱虫之效花治眼炎 。班兰叶 班兰叶是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加进甜点,也可将新鲜的班兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,新鲜的班兰叶汁还可以用来给食物染色 。
班兰叶是天然的绿色调色素,颜色不同却有同样的味道 。班兰叶分成两种,一种是小叶子,香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料 。另一种是大叶子,专门用来包粽子 。
班兰叶可榨汁,其汁液是绿色有机物,富含抗氧化成分,有消暑、清凉去火,安神、镇定及舒筋活络的功效 。椰子 椰子为重要的热带木本油料作物,脂肪和蛋白质含量高 。当果实成熟时,将果肉刮下再加水磨碎后过滤,留下如同牛奶一般的就是椰浆 。
椰浆香气浓厚,适合制作甜品并可加入咖喱或泰国冬阴功中缓和其辛辣,增加其香味 。泰国名菜“酸辣椰鸡汤”就是以椰奶作为主题的名菜 。由于奶白色的汤品色泽令其显得与众不同,配以绿色的香料和鲜红的辣椒,视觉上首先令人眼前一亮 。
香茅独特的香味,使其凸显出无与伦比的东南亚风情 。鲜辣之中有其独特的奶香和酸味 。大量的椰奶使得这道汤在酸辣的口感上又增添了一层润甜爽滑,同时特殊的椰香味让整款汤散发出浓郁的香气 。
###其它资料参考###二、【威伦well
land】天然色素着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可 。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法 。
三、【威伦well
land】天然色素使用注意：1．用于食品内着色时，可适当用水或油把天然食用色素稀释5-10倍，再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时，可适当把天然食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋 。2．天然食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%），会呈现最漂亮的颜色，▲但过量时天然食用色素倒会显得灰暗，所以在应用的过程中应少量逐渐添加 ， 以达到最好的效果 。3．天然食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色，故在食品加工的过程，优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性 。▲蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的天然色素 。4.
天然食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色 ， 所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存 。5.
【威伦well
land】天然色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心 ， 两三天后自然会消失 。可在操作过程中穿着长衣裤遮盖裸露的皮肤 。
###其它资料参考###用白色和红色就可以调出粉红色 。下面介绍具体操作方法，首先准备材料：白色食用胶、红色食用色素、容器、勺子 。
1、首先准备一个干净无水的容器，然后倒入适量的白色食用胶 。
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