2.腊肉炒辣椒
在四川、湖南一带，当地人都特别爱吃辣，也能吃辣，所以将辣椒和腊肉搭配在一起炒制，自然也是人家美味 。用辣味十足的尖辣椒剁碎之后与腊肉一起翻炒，又香又辣，不仅美味而且下饭，一碗辣椒炒腊肉可以吃上好几碗饭 。
3.腊肉饭
腊肉饭就是在煮饭的时候把腊肉切成丁或者切成片 ， 然后放入米中一起煮 。等米煮熟后腊肉也煮熟了 ， 米饭里面散发着腊肉的香气，又吸收了腊肉的油润，别提多好吃了 。现在在一些店里面还会有腊肉制作煲仔饭，比腊肉饭还要好吃 。
所以腊肉不仅闻着香，吃起来更是美味 。因此喜欢吃腊肉的小伙伴可以试着自己在家腌制腊肉 ， 这样做出来的腊肉才会又卫生又好吃 。希望今天跟大家分享的关于腌制腊肉的时间以及腊肉的烹煮方法对大家有所帮助 ， 以后在烹制腊肉的时候也知道该怎么做好吃了 。
###其它资料参考###传统腊肉只用食盐腌制然后晒干即可，而有的地方则还进一步采取烟熏，味道会更加好 。那家庭如何自制有烟熏味的腊肉?下面我们就来看看烟熏腊肉的做法吧 。
家庭如何自制有烟熏味的腊肉
上面的方法最好有个专门熏制的房间 。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行 。而城市里可就不行了，还不得熏死别人 。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水 。
2、沥干水份切成大小适中的条 。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎 。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多 。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中 ， 摇晃均匀 。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏 ， 24小时，中间翻面一次 。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤 。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米 。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可 。打开看看，已经熏的冒油了 。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次 。(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶 ， 其中的大米饭也可用大米代替) 。
8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻 ， 吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。
注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具 。
烟熏腊肉的做法
专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制 。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤 。
辅料配制前 ， 将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
松柏木屑、干果壳作熏料用 。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁 。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
(1)干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸 。
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