材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽 ， 老抽，蒸鱼豉油，盐，糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒 ， 水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖 ， 开小火加热
4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉 ， 水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁 ， 使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化 ， 瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足 ， 慢火细炖 ， 这样成熟后才会有香甜酥软的口感 。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油 ， 我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的 。
要做好好吃的红烧肉，首先选料也很重要，要挑选肥瘦相间带皮的五花肉，切成1-2厘米的方块（找菜市场老板帮忙） 。
准备调料：大葱切段，生姜切片，冰糖 ， 盐，生抽，老抽，料酒，一壶开水 。
准备一口大锅加入冷水 ， 放入切好的五花肉 ， 加入大葱，生姜片，料酒 ， 开大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉备用 。
炒锅加入少量油 ， 放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均匀上色，加入生抽，老抽，料酒 ， 翻炒均匀后加入葱姜，然后加入开水没过肉，大火烧开转小火慢炖 。
炖半个小时左右加入盐调味 ， 继续炖直至软烂，转大火收汁，出锅时撒上葱花装饰即可 。
用料：五花肉、薄百叶、油、生抽、生姜、八角、小葱、冰糖、老抽
1、准备好食材
2、冰糖 ， 八角和生姜片准备好
3、将薄百叶先切成宽条再打结做备用
4、将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分
5、起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油
6、锅内放入八角和生姜片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在锅内加入开水 ， 放入百叶结和冰糖
10、最后加入小葱结，盖上锅盖 。大火煮开后转小火煮一小时
11、锅开后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
红烧肉的做法窍门
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴 。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油 。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴 。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右 。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加 。
本人喜欢也比较拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉选择肥瘦相间的，要做出一道好菜 ， 食材的选择一定要认真 。
将五花肉均匀地切成2.5cm大?。?冷水入锅放入姜片和料酒焯水，水沸腾可捞出控水备用 。
炒过放少许油，放入五花肉块，煸出油脂，煎至微黄盛出 ， 放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛红下入五花肉翻炒，接着依次放入姜片，葱段，蒜头爆香，入生抽，一点点老抽，大料，桂皮，香叶翻炒后加水没过肉 ， 大火煮开，转小火焖15分钟加盐调味，继续焖至软烂 。
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