转大火收去多余的汤汁，撒上小葱碎和炒香的白芝麻就可以装盘出锅了 。色泽红亮，酥香软烂，家人的最爱 。
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红烧肉全国各地都有 ， 各地做法大同小异，是一道很受大众欢迎的菜肴 。
原料：猪五花肉750克 ， 绍酒400克、冰糖25克、胡椒粉、葱结、姜片、盐.味精适量，草果半粒，香叶2-3片，桂皮一小块，鸡汤适量 。
制法：五花肉刮净切块，放开水锅中紧透捞出，用水冲洗干净 。炒锅上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入绍酒、鸡汤，加入葱结、姜片、草果、香叶、桂皮 ， 盖上锅盖大火烧开，小火慢炖 ， 至汤汁剩一半时加入盐调味，直至肉块酥软透味，汤汁呈油芡状时撒入胡椒粉及味精起锅装盘 。
基本做法不重复叨叨了，说几个要点：
1、肉要抄一下
重点：放点料酒，去腥
2、爆锅放冰糖
重点：冰糖马上化没时再放肉，冰糖别过火
3、酱油上色
重点：先生抽再老抽，酱油要炒熟
4、炖煮出锅
重点：水一次加好，炖时间越长口味越好
5、配米饭吃吃吃
重点：小心烫嘴
红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。以五花肉为主料 ， 烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜 。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影 。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜 ， 还是做拌饭 ， 都是让人无法拒绝的人间美味 。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口 。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要 。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开 ， 然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉 。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好 。接着在锅中放入油 ， 下肉煸炒 ， 放糖 ， 炒糖色 。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮 。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论 。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形 。等水开了再下锅不利于血水的流出 ， 并且容易把肉一下子烫熟 。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水 。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水 ， 注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化 ， 肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料 ， 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间 ， 香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴
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