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高压锅煮的菜有什么( 五 )

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去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味 。
2、烹调
什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广 ， 生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品 。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短 ， 脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些 。
用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可 。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住 。
用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道 。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出 ， 放在砂锅中继续炖煮，多加些调料 ， 用小火炖熟即可 。
把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好 。
高压锅沸腾时，温度可达120度左右 。因此，高压锅适合于炖、煮比较难熟的食物 。如，高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口 。用于炖肉，易熟、容易软烂适口 。使用方法与普通锅基本一样，只是过程中不能开盖观察、品尝 。
###其它资料参考###1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
2、风味酱骨架(8大块)
3、大棒骨炖酸菜
4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
5、京酱肉丝
6、肉丝野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、东北乱炖(特色锅包肉)
9、肉丝大拉皮
10、清炒时蔬
11、土猪肉丸菌菇汤
12、韭菜肉水饺
13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
家庭生日宴菜单/菜谱
1、凉菜：
水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
彩丝卷：
用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋 。
制作：
A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用 。
B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷 。卷的时候一定要卷紧 。
C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘 。
D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌 。
芥兰刺身：
用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干 。
制作：
A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉 。
B、芥兰放在开水中焯一下断生 。
C、芥兰切成斜长薄片 。
D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片 。
E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌 。
莴笋肝片：
用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量 。
制作：
A、猪肝放在开水内煮熟悉 ， 煮的时候加少量盐 。
B、莴笋切成片，用开水焯透 。
C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里 。
D、加各种调料拌匀后装盘 。
菠菜拌肉丝：
用料：猪瘦肉300克、菠菜100克 ， 香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克 ， 味精2克，香油5克 。
制作：
A、猪肉切成细丝 。

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