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抹茶是什么茶叶做的( 二 )

生活百科日本


很多人认为日本茶就是抹茶，而抹茶就是绿茶粉 。
这是不对的 。
从饮用方式上分类 ， 日本茶分为“抹茶”和“煎茶” 。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后 ， 在茶臼中磨成粉末状，而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末 。在饮用时在茶碗中加入沸水，用茶筅搅动 ， 在茶的表层形成细密均匀的泡沫 。
煎茶的成品形态是茶叶，不是粉末 。
另一个误解是关于抹茶的 历史。
有人说抹茶最早在中国出现 ， 抹茶等于点茶 。那真的是这样吗？
我们先来说说日本是什么时候有饮茶 历史 的 ， 在日本的奈良时代（710-794年），相当于中国当朝，当时日本派遣了大量的使者、留学生、求法僧来中国学习，其中有一些僧人将茶种带回了日本，日本饮茶史也就此开始 。
镰仓时代（1185-1336），游学宋朝的荣西禅师到天台山学禅和学和茶有关的知识，。1191年回国，也将茶种、茶具、饮茶方法带回了日本 。除了广植茶树意外，他还著有日本第一部茶书《吃茶 养生 记》 。
之后饮茶之风由村田珠光和武野绍欧奠基发展，千利休进行丰富，形成了一套严谨的仪轨与精神标准 。现在在千利休的基础上后来又形成“里千家”、“表千家”等多个不同流派 。千利休提出的“和、静、清、寂”的精神内涵甚至影响了整个日本的生活美学 。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印 。
值得注意的是，抹茶虽然起源于中国宋朝的点茶，但抹茶和点茶不能划等号 。
《宋史.食货志》中记载：“茶有二类，曰片茶，曰散茶” 。宋代的“片茶”，也要研磨成粉冲点而饮 。后续的点茶环节，和今天日本的抹茶冲泡方法类似 。但宋代这种茶要在饮用前才可以研磨成粉，这和现在日本的抹茶 ， 以粉末状出厂销售是两回事 。就像我们现在喝的普洱茶饼，也需要分解拆成块来品饮，但我们喝的仍然是饼茶而不是散茶 。“抹茶”是日本的的名称，点茶是抹茶的亲戚，长的有点像 ， 但“性格”绝对不一样 。
我们的 历史 上没有出现过“抹茶”字样的记载 。
抹 茶是以天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶.绿茶采摘前10-30天进行覆盖.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢？
抹茶源于中国盛于日本.由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多 。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情 。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系 。现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大 。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业 ， 衍生了品种繁多的抹茶甜食.
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的 茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低 。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性 。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。

抹茶到底有多火1970年，日本年轻人最爱喝 碳酸饮料。1980年 ，  自动售货机 开始风靡，咖啡饮料 销量暴增 。1990年之后，随着 瓶装茶技术 的成熟，茶饮料市场快速增长 。到了2005年，日本的瓶罐装茶饮料销售额达到9313亿日元，占饮品零售总额的 25.8%。

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