茶筅
除了点茶和竞赛感浓厚的斗茶之外，宋代还出现了可以与琴棋书画并列的高雅茶艺活动： 分茶 。
分茶又叫“ 汤戏 ”、“ 茶百戏 ” 。北宋初年陶谷在 《清异录》 中将其描述为“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表 。小小物类，唾手办耳” 。
看起来，分茶可能比较类似现在的 咖啡拉花 ，不光能用茶沫拉出简单图案，还能在茶盏里写诗画画，到了南宋，会分茶甚至成了民间艺人的一种 谋生手段。
磁州窑黑釉油滴日本东京国立博物馆藏
那么，这些喝茶方法怎么就都 失传了呢？
元明两代 是我国茶叶史上的一大转折点 。
游牧为主的蒙古人虽然有喝茶习惯 ， 但他们对唐宋的煎茶点茶都缺乏兴趣，更喜欢喝 酥油茶 、 药茶 ， 或者散茶。统治者喜好不一，再加上 社会 动荡、国力衰退、假茶横行、文人地位下降等复杂原因，饼茶和末茶走向了衰落 。
明初，朱元璋 下令罢造龙凤团茶，各地一律进贡散茶：“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进” 。明代饮茶风气随之改变，士人们也认为相比繁琐的点茶法，泡茶饮法“简便异常 ， 天趣悉备 ， 可谓尽茶之真味” 。此后，中国末茶不见踪影，点茶法也逐渐无人问津 。
抹茶在日本也是小众
虽然在中国式微 ， 点茶技艺远渡日本后，还是发展壮大了起来 。
日本人的喝茶爱好 ， 一开始就是受 中国人 影响培养起来的 。唐德宗贞元二十年 ， 日本禅师 最澄 作为学问僧来中国求学，将茶籽带回日本 。后来，因为受到 嵯峨天皇 喜爱，日本寺院皇室开始大量种植茶树 。平安奈良时期的茶文化，与唐代极其相似 。
镰仓时期，荣西禅师 两度赴宋学佛，回国时不仅携带了大量茶籽茶具，还将《茶经》手抄本带回日本，并完成了日本的首部茶经——《吃茶 养生 记》 。书中记录了宋代的末茶点茶技艺，为日本抹茶道打下了基础 。
《吃茶 养生 记》
在当时的日本，茶道偏好奢华铺张，而如今“ 和、净、清、寂” 的饮茶哲学，以及宇治抹茶的特殊地位 ， 都是由 千利修 奠定的 。在千利修手中，日本茶道与禅宗思想相结合，走上真正本土化的道路 。
到了今天，日本茶人点茶多用 黑色瓷碗 、 竹制器具 、 插花器皿 ， 茶室大多不超过四张榻榻米大?。龉逃旨涓丛友纤?，处处体现 禅学，呈现出非常鲜明的日式美学特征 。因此，已经不能说日本抹茶道只是宋代点茶技艺的复制了 。
日本茶道
现代日本茶道传承主要依靠两大途径，一是 女子学校 通过插花、茶艺、女红等技能提高女性“个人修养”；一是“ 家元制度 ”，根据血缘关系世袭传统技艺 。
抹茶道步骤繁复细致，有“ 点一杯好茶要学十年 ”的说法，即使在日本国内，受众面也很小 。
而且，早江户中晚期，明朝的泡茶方法也传入了日本，并且形成了比抹茶道更加简洁朴素，以“和、净、清、闲”为理念的煎茶道 。事实上，现代日本人相比抹茶 ， 日常喝煎茶更多 。
为什么煎茶绿茶、大麦茶、乌龙茶口味，都没像抹茶口味一样火起来？可能恰恰是因为真正的“抹茶”绝大多数人一辈子也见不到，物以稀为贵，听起来格外诱人 。
我是一枚专注于烘焙的 美食 博主，我个人也很喜欢抹茶味的甜品，比如说抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕 ，抹茶戚风蛋糕，抹茶饼干 。
抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉，让甜品的口感自带抹茶味，口感清新！
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