使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火 ， 再经20分钟即可 。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2.煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋，放进少量菜叶 ， 将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖 ， 这样牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂 ， 不仅熟得快，而且去膻味 。
4.红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
###其它资料参考###主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净 。
2.加上姜片冷水下锅煮开 。
3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等 。
4.加入大料 ， 就是八角啊 ， 桂皮啊 ， 香叶等 。
5.牛筋氽好捞出来 。
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时。
方法二
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫 。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒 ， 用高压锅煮约40分钟 。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡 ， 待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用 。
牛筋，彩椒 ， 卤水（根据口味来调制，一般游走喜欢滴原料是：生抽，老抽 ， 料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮 。）
制作：1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中 ， 烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢滴入味，变滴软而不烂 ， 还有筋斗滴感觉 。
2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程：
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法：
1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用 。
2．净锅放火上 ， 加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋 ， 冰糖、料酒、鸡精等 ， 卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可 。
材料 牛筋辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜
做法
1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮 ， 姜片，酱油 ， 几粒花椒，开火压 。把牛筋先压软了 ， 顺便做初步的卤制
2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用
3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色 ， 然后加点水，倒点生抽，焖一焖
4. 水收干 ， 把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里 ， 然后把牛筋扒回来翻炒 ， 试咸味，不够加盐
5. 加点味精或者鸡精
6. 然后关火
7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油 ， 拌匀
###其它资料参考###炖牛筋的做法
牛筋
葱 适量
土豆 适量
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