下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入锅炖的话 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始
撇浮沫，如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，
不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大?。乐频氖奔渥钌倭叫∈?。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，
建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
问题九：烧烤牛肉筋要压多长时间 不闷25
问题十：牛肉怎么煮容易烂？用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂
在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃 。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间 ， 从表面看上去有些不美观 ， 不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时 ， 去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老弗不易炖烂 。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准 ， 锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。枚砝槔叹辉啡ツ员Ｖと馓烙猩换?。调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜，香气扑鼻 。
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